Abatimiento de temperatura

Después de envasarlo... hay que meterlo en un Abatidor de temperatura ( para bajar la temperatura a -22ºC, como mínimo lo más rápidamente posible ) También puede servir un armario de congelación que esté a muy baja temperatura (unos -30ºC... ) y que se use para este menester... quiero decir, que no se abra mucho... y que no este lleno....

Esto se hace para que el agua que va a congelar dentro del helado lo haga con cristales lo más pequeños posible. Así serán inapreciables cuando nos pongamos el helado en la boca.

Si el helado va bajando de temperatura 1ºC, cada hora no habrá problema.