Análisis de la Definición de Helados

  • Helado de Crema

  • Para realizar un helado de este tipo tendremos que utilizar Nata o Mantequilla para poder llegar a esa cantidad de grasa 8%. Independientemente de que lo hagamos con leche fresca o con leche en polvo.

    Podemos utilizar :

    • Leche entera + Nata
    • Leche entera + Mantequilla
    • Leche entera + Nata + Mantequilla
    • Leche en polvo + Nata
    • Leche en polvo + Nata
    • Leche en polvo + Nata + Mantequilla
    • Leche entera + Leche en polvo + Nata
    • Leche entera + Leche en polvo + Mantequilla
    • Leche entero + Leche en polvo + Nata + Mantequilla
    • Proteína láctea + Nata
    • Proteína láctea + Mantequilla
    • Proteína láctea + Nata + Mantequilla

    He puesto estas combinaciones para que se vea que las posibilidades son elevadas. Pero lo normal será utilizar Leche Entera + Nata, o bien Leche en polvo (aconsejo la del 1%)+Nata.

    Nota:

    Hago aqui un inciso sobre la leche en polvo. Se que hay heladeros que son reacios a utilizarla. Es una leche que nos ayudará mucho en la estructura del helado, sobre todo sus proteinas. He de decir que la leche en polvo es saludable, piense el lector que los niños lactantes se alimentan de leche en polvo. Las leches de crecimiento pensadas para los niños de 1 año a 3 años, estan compuestas entre otros ingredientes, de leche en polvo desnatada, maltodextrinas, inulina (fibra alimentaria).

  • Helado de leche

  • Este helado se puede elaborar con leche entera sólo. Llegariamos a los mínimos de sólidos lácteos necesarios un 6%, con aproximadamente un 70% de leche entera en la fórmula. Pero es muy dificil llegar a los porcentajes que nos marca la ley solo con leche entera. Podriamos utilizar otras combinaciones tipo Leche en Polvo + Nata.

  • Helado de leche desnatada

  • Este helado se deberá realizar con leche desnatada o con leche en polvo desnatada. Es un tipo de helado sin grasa, pensado para que sea refrescante, preferiblemente con frutas. Diré que sería como un semisorbete

  • Helado

  • Es un tipo de helado pensado para los industriales, normalmente llevará grasa hidrogenada de coco o palmiste y tiene la posibilidad de incorporar sólo proteínas lácteas, leche en polvo o leche entera.

  • Helados de agua

  • Son helados que no llevan normalmente productos lácteos.

  • Sorbete

  • Son helados normalmente sin productos lácteo y con adición de frutas o zumos.