Conservación

La conservación de los helados debe de estar por ley por debajo de -18ºC.

Para mi, es una temperatura de conservación para unos pocos días. A esta temperatura tenemos riesgo de que el agua empiece a cristalizarse.

Si se quieren mantener durante un período largo de tiempo sin que ello afecte demasiado a su estructura se deberían de tener a < -24ºC.